Cocción.

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

Sistemas de cocción.
BCH ofrece una gama de calentadores de cocción por envoltura de vapor. Todos los calentadores cumplen con los más recientes reglamentos PED y se fabrican de conformidad con la norma PD5500.

ACalentadores de presión atmosférica.
Una serie de calentadores estándar de cocción por envoltura de vapor, dotados con un revestimiento de vapor de 4 bar, que pueden obtenerse con una diversidad de configuraciones de tratamiento y mezcla. La amplia gama de productos BCH estándar posibilita que las superficies se compaginen con las necesidades del proceso.

Cocción a presión.
Las ollas BCH a presión son idóneas para la elaboración de un gran surtido de guisos de carne, y se han proyectado para trabajar a presiones internas de hasta 1 bar, lo que resulta en una temperatura máxima equivalente de hasta 120 °C. El empleo de presión reduce el tiempo de cocción necesario para ablandar la carne, reduciéndolo en algunos casos de horas a minutos.

Cocción al vacío.
La cocina al vacío es idónea para un gran número de procesos de elaboración de confituras, conservas y cocción de frutas, y puede emplearse para “cocer” productos a bajas temperaturas, lo que asegura que los niveles de evaporación y caramelización del producto puedan controlarse una y otra vez hasta cumplir con las exigencias del producto.

Inyección de vapor.
La aplicación de vapor con fines culinarios es idónea para productos con alto contenido proteínico, tales como quesos o salsas a base de leche. El vapor se inyecta directamente al producto, asegurándose de que la salsa se caldee rápidamente y sin que se produzca una superficie quemada.

Cocción por microondas y calentamiento por inducción.
Los tratamientos con microondas o radiofrecuencias, en el marco de la aplicación adecuada, pueden aportar beneficios considerables respecto de los métodos convencionales de transferencia de calor (conducción, convección y radiación). BCH ha establecido instalaciones de prueba de funcionamiento por microondas y RF en el centro de innovaciones con el fin de poder realizar tratamientos experimentales tanto de sólidos como de líquidos. La planta piloto ya se ha utilizado con buenos resultados en una diversidad de aplicaciones de calentamiento y secado, poniendo un énfasis especial en la capacidad del campo magnético para entregar el calor rápida y uniformemente y lograr una distribución también uniforme de la humedad en el interior de los productos con relleno.

En el caso de otro desarrollo, BCH participa activamente en un programa de gran envergadura para aplicar la tecnología de inducción a una gama de aplicaciones de intercambio de calor en superficies rasqueteadas, incluidos los procesos tradicionales de cocción y enfriamiento en recipientes calorifugados a presión. El proceso BCH permite lograr elevados coeficientes de transferencia de calor en la superficie de contacto, tiempos cortos y controlables de calentamiento y un bajo grado de inercia térmica. Al combinarse con los conocimientos técnicos de BCH se abre una serie de revolucionarias posibilidades para los productores de productos alimentarios y de confitería, además de las aplicaciones en los sectores de tratamiento de productos químicos y farmacéuticos.

All of these cooking applications are individually assessed to suit your application, trial equipment is available for all of the above systems in our Innovation Centre.