Варка

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

Варочные системы.
Компания BCH предлагает ряд двустенных варочных котлов с паровой рубашкой. Все котлы полностью соответствуют положениям новейшей Директивы ЕС в отношении оборудования, работающего под давлением (PED), и изготавливаются согласно стандарту PD5500.

Котлы, работающие при атмосферном давлении.
Предлагается ряд стандартных двустенных котлов с паровой рубашкой, давление в которой составляет 4 бар G. Котлы поставляются в различных вариантах исполнения – как для смешивания, так и переработки продуктов. Обширный ассортимент стандартных котлов компании BCH позволяет подобрать вариант, соответствующий технологическим требованиям в отношении площади поверхности.

Варка под давлением.
Автоклавы компании BCH, идеально подходящие для производства многих мясных запеканок, рассчитаны на рабочее внутреннее давление до 1 бар G, обеспечивая при этом максимальную температуру до 120°C. Применение повышенного давления значительно сокращает время варки, необходимое для размягчения мяса, – часто с нескольких часов до минут.

Варка под вакуумом.
Варочный вакуум-аппарат, идеально подходящий для изготовления многих джемов, презервов и для тепловой обработки фруктов, может применяться для «варки» продукта при пониженной температуре. Это дает возможность многократно контролировать температуру карамелизации и выпаривания на соответствие технологическим нормам.
Инжекция пара.

Данный технологический процесс идеально подходит для продуктов с высоким содержанием протеина, например, сырных или молочных соусов. Пригодный для кулинарной обработки пар вводится непосредственно в продукт, что обеспечивает быстрый нагрев соуса и предотвращает пригорание на поверхности.
Индукционный нагрев и тепловая обработка микроволновым воздействием. Микроволновый и радиочастотный нагрев при правильном применении может дать существенные преимущества по сравнению с традиционными методами теплопереноса (теплопроводностью, конвекцией, излучением). Компания BCH установила в инновационном центре микроволновое и радиочастотное испытательное оборудование для проведения исследований в области технологии обработки твердых и жидких веществ. Опытная установка уже не раз с успехом применялась для различных видов нагрева и сушки, причем особое внимание уделялось способности электромагнитного поля обеспечивать быстрый равномерный нагрев и однородное распределение влаги в испеченных продуктах с начинкой.

Кроме того, BCH выполняет крупную исследовательскую программу по использованию индукционных методов для теплообмена в ряде устройств, в которых осуществляется соскабливание материалов с поверхности, включая традиционные процессы варки / охлаждения в автоклавах с паровой рубашкой. Разработанный компанией BCH процесс повышает коэффициент теплообмена на контактной поверхности, обеспечивая быстрый контролируемый нагрев и низкую термическую инерционность. Совместно с фирменным ноу-хау в области варки под вакуумом это открывает ряд привлекательных перспектив перед производителями пищевых продуктов и кондитерских изделий, а также позволяет применять этот метод в фармацевтической и химико-технологической промышленности.