Confecçăo

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

Sistemas de Confecçăo
A BCH dispőe de uma gama de caldeiras para cozinhar com aquecimento a vapor. Todas as caldeiras cumprem integralmente os mais recentes regulamentos da directiva relativa a equipamentos sob pressăo (PED) e săo fabricadas em conformidade com a norma PD5500.

Caldeiras Atmosféricas
Gama de caldeiras padrăo a vapor equipadas com uma camisa de vapor de 4 bar g, disponível em diversas configuraçőes de misturador e processamento. A gama alargada de equipamentos padrăo da BCH permite a adaptaçăo de áreas aos requisitos de processamento.

Confecçăo a Pressăo
Indicadas para a produçăo de muitos estufados de carne, as panelas de pressăo da BCH foram concebidas para funcionar com uma pressăo interna de até 1 bar g, o que confere uma temperatura máxima equivalente de até 120 °C. A utilizaçăo da pressăo reduz grandemente o tempo de cozedura necessário para que carne fique tenra, reduzindo frequentemente este tempo de horas para minutos.

Confecçăo a Vácuo.
Ideal para muitos processos de confecçăo de fruta, compotas e conservas, o sistema de confecçăo a vácuo pode ser utilizado para "ferver" o produto a uma temperatura mais reduzida – isto garante que os níveis de caramelizaçăo e evaporaçăo do produto possam ser controlados repetidamente de acordo com os requisitos do produto.

Inyección de vapor.
Ideal para produtos com alto teor de proteínas, como queijo ou molhos de leite, o vapor culinário é injectado directamente no produto, garantindo que o molho é rapidamente aquecido e evitando incrustaçőes na superfície.

Aquecimento por Induçăo e Confecçăo com Microondas
Os processos de microondas ou radiofrequęncia, quando correctamente aplicados, podem apresentar vantagens significativas relativamente a métodos convencionais de transferęncia de calor (conduçăo, convecçăo, radiaçăo). A BCH criou instalaçőes de ensaio de microondas e RF no centro de inovaçăo para permitir o processamento ŕ escala piloto tanto de sólidos como de líquidos. A instalaçăo-piloto já foi utilizada com sucesso em diversas aplicaçőes de aquecimento e secagem, com particular destaque para a capacidade do campo electromagnético para fornecer um aquecimento rápido e uniforme, bem como uma distribuiçăo homogénea da humidade nos produtos recheados cozinhados em forno.

Noutro desenvolvimento, a BCH encetou um programa de trabalho substancial para aplicar a tecnologia de induçăo a diversas aplicaçőes de permutador de calor de superfície raspada, incluindo os processos tradicionais de confecçăo/refrigeraçăo em recipientes de pressăo com revestimento de aquecimento. O processo da BCH facilita elevados coeficientes de transferęncia de calor na superfície de contacto, com tempos de aquecimento rápidos e controláveis, bem como inércias térmicas reduzidas. Aliado ao know-how da BCH em refrigeraçăo a vácuo, isto abre inúmeras possibilidades aliciantes para os fabricantes de produtos alimentares e de confeitaria, para além das aplicaçőes nas indústrias farmacęutica e química.

All of these cooking applications are individually assessed to suit your application, trial equipment is available for all of the above systems in our Innovation Centre.