Kochtechnik

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

Kochsysteme
BCH bietet eine Reihe von dampfmantelbeheizten Kochkesseln. Alle Kessel werden in übereinstimmung mit der Druckgeräte-Richtlinie 97/23-EG und dem britischen Standard PD5500 gebaut.

Atmosphärische Kessel
Eine Reihe von dampfmantelbeheizten Kesseln mit einem Dampfmantel mit 4 bar(g) in verschiedenen Mischer- und Prozesskonfigurationen. Die umfangreiche Standardreihe von BCH ermöglicht eine Festlegung der Mantelflächen für die jeweiligen Prozessanforderungen.

Druckkochen
Die BCH-Druckkocher sind ideal für die Herstellung von vielen Fleischeintöpfen und für einen internen Druck von bis zu 1 bar(g) ausgelegt. Sie liefern eine maximale Temperatur von 120 °C. Durch das Druckkochen wird die Siedezeit zum Weichkochen von Fleisch erheblich verkürzt. In vielen Fällen von Stunden auf Minuten.

Vakuumkochen
Der Vakuumkocher eignet sich besonders für die Herstellung von Konfitüren, eingemachten Produkten und für das Kochen von Früchten. Das Produkt wird bei einer niedrigeren Temperatur „gekocht“, wodurch Karamelisierung und Verdampfung stets gemäß Produktanforderungen geregelt werden können.

Dampfeinspritzung
Die Dampfeinspritzung eignet sich besonders für eiweißreiche Produkte wie Käse- oder Milchsoßen. Der Dampf wird direkt in das Produkt eingespritzt, sodass die Soße schnell erhitzt wird, ohne aber anzubrennen.

Induktionserhitzung und Mikrowellenkochen
Mikrowellen- oder HF-Systeme bieten in passenden Anwendungen erhebliche Vorteile gegenüber herkömmlichen Erhitzungsmethoden (Konduktion, Konvektion, Strahlung). BCH besitzt in seinem Innovationszentrum Mikrowellen- und HF-Versuchseinrichtungen für die versuchsweise Verarbeitung von Feststoffen und Flüssigkeiten. Diese Versuchsanlage konnte bereits für verschiedene Erhitzungs- und Trocknungsanwendungen erfolgreich eingesetzt werden. Dabei wurde vor allem die Fähigkeit des elektromagnetischen Feldes im Hinblick auf eine schnelle und gleichmäßige Erhitzung und Feuchtigkeitsverteilung in gefüllten Backprodukten untersucht.

In einer weiteren Entwicklung befasste sich BCH mit der Anwendung der Induktionstechnologie in Verbindung mit verschiedenen Kratzkühlersystemen, einschließlich herkömmlichen Koch- und Kühlprozessen in dampfmantelbeheizten Kesseln. Der BCH-Prozess liefert hohe Wärmeübertragungskoeffizienten an der Kontaktfläche und schnelle, regelbare Erhitzungszeiten und geringe Wärmeträgheit. In Verbindung mit BCH's Know-how auf dem Gebiet der Vakuumkühlung ergeben sich daraus eine Reihe von interessanten Möglichkeiten für Lebensmittel- und Süßwarenproduzenten und des Weiteren auch Anwendungsmöglichkeiten für die Pharma- und Chemieindustrie.

All of these cooking applications are individually assessed to suit your application, trial equipment is available for all of the above systems in our Innovation Centre.