Cuisson

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

Systčmes de cuisson.
BCH offre une gamme de cuiseurs ŕ vapeur ŕ double paroi. Tous nos cuiseurs sont intégralement conformes aux réglementations PED les plus récentes et leur fabrication est conforme ŕ la norme PD5500.

Cuiseurs atmosphériques.
Une gamme de cuiseurs ŕ vapeur standard équipés d’une chemise résistant ŕ une pression de 4 bars G, disponibles avec une sélection de configurations pour le mélange et le traitement. L’encombrement des produits de la gamme standard BCH peut ętre adapté aux besoins des processus requis.

Cuisson sous pression.
Solutions idéales pour la préparation d’un vaste éventail de produits ŕ base de viandes mijotées, les cuiseurs ŕ pression BCH sont conçus pour fonctionner avec une pression interne maximale de 1 bar G, et une température maximale de 120°C. La pression permet de réduire considérablement la durée du mijotage nécessaire pour obtenir la tendreté voulue. Un mijotage de quelques heures peut ainsi ętre réduit ŕ une opération mesurée en minutes.

Cuisson sous vide.
Idéal pour les confitures, les conserves et la cuisson des fruits, le cuiseur sous vide permet aussi de cuire des produits ŕ basse température. Il garantit un bon contrôle répétitif des niveaux de caramélisation et d’évaporation en fonction de chaque produit.

Injection de vapeur.
Idéale pour les produits ŕ forte teneur protéinique, tels que les sauces ŕ base de fromage ou de lait, la vapeur de cuisson est injectée directement dans le produit, garantissant un chauffage rapide de la sauce sans risque de brűlage superficiel.

Chauffage par induction et cuisson par micro-ondes
Utilisés judicieusement, les technologies des micro-ondes et des fréquences radio peuvent apporter des avantages importants par rapport aux méthodes de transfert de chaleur conventionnelles (conduction, convection, rayonnement). Le Centre d’Innovation de BCH dispose d’installations de test pour les micro-ondes et les fréquences radio. Elles permettent de réaliser des essais pilotes pour le traitement des liquides et des solides. Cette unité pilote a permis de tester avec succčs des applications de chauffage et de séchage, en particulier pour déterminer la capacité d’un champ magnétique ŕ assurer un chauffage rapide et homogčne et męme une répartition équilibrée de l’humidité dans des produits garnis cuits au four.

En outre, BCH s’est engagé dans un important programme de développement pour intégrer la technologie d’induction ŕ une gamme d’applications de transfert de chaleur ŕ surface raclée, incluant les techniques traditionnelles de cuisson/refroidissement dans des cuiseurs ŕ pression ŕ chemise. La solution BCH procure des coefficients de transfert thermique élevés sur la surface de contact, des montées en température rapides et contrôlables et un faible niveau d’inertie thermique. En conjonction avec le savoir-faire de BCH en techniques de refroidissement sous vide, ces solutions apportent de nouvelles possibilités aux producteurs de produits alimentaires et de confiseries, ainsi qu’ŕ diverses applications des industries chimiques et pharmaceutiques.

All of these cooking applications are individually assessed to suit your application, trial equipment is available for all of the above systems in our Innovation Centre.