烹饪

Sauce Cooking System

Close up of Sauce Cooking System

烹饪系统
BCH提供各种带蒸汽夹套的蒸煮锅。所有锅完全符合最新的压力设备指令的相关规定，制造工艺符合PD5500的要求。

常压锅
提供各种标准蒸汽夹套锅，带有表压为4的蒸汽夹套，有各种搅拌器和加工配置。各种标准的BCH系列能使表面积与加工要求相适应。

加压蒸煮
适用于多种砂锅肉制品的生产，BCH高压锅的设计可在内压不超过1表压时操作，相当于最高温度120°C。压力的使用大大减少肉类软化要求的煨炖时间，通常可将时间从小时缩短至分钟。

真空烹饪
适用于多种果酱、蜜饯和水果烹饪工艺，真空蒸煮器可在低温下蒸煮产品，确保产品的焦糖和蒸发程度可根据产品规格要求重复控制。

蒸汽喷射
适用于高蛋白产品，如乳酪或奶浆，将烹调蒸汽直接喷向产品，确保浆体快速加热，消除表面过热粘连。

感应加热和微波烹饪
如果微波或射频工艺使用正确，可以比传统传热方法（传导、对流、辐射）有更大的益处。BCH在科研创新中心建立了微波和射频试验装置，可以对固体和液体进行试加工。试验设备用于各种加热和干燥过程中已产生良好效果，尤其需要强调的是，电磁场在浆料焙烤产品内能快速、均匀传热，且湿度分布均匀。.

通过进一步研发，BCH进行了大量加工操作，将感应技术应用于各种刮板式表面热交换装置，包括加套压力装置的传统烹饪/冷却工艺。BCH工艺使接触面的传热系数更高，加热时间快速、可控，热惯性低。此项技术与BCH真空冷却技术一起，除用于医药和化学加工工业外，还能为食品和糖果厂商提供各种诱人的商机。

All of these cooking applications are individually assessed to suit your application, trial equipment is available for all of the above systems in our Innovation Centre.